La miel es un producto que resiste mal el calor: si se calienta, empieza a perder propiedades. Sin embargo, no es fácil detectar que una miel ha sido calentada. La forma más sencilla es medir la presencia de Hidroximetilfurfural o HMF, un compuesto que aparece en la miel cuando se la calienta. Descubre qué es el HMF de la miel y cómo se puede controlar su aparición.